Calabaza con maíz molido, maíz y pimentones

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Vegan

Calabaza con maíz molido, maíz y pimentones

  • Prep Time 10m
  • Cook Time 25m
  • Servings 6
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Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de pimiento verde picado
  • 2 1/2 tazas de trozos de 1/2-pulgadas de calabaza de butternut pelada
  • 1 lata de 15 onzas de maíz molido, enjuagado y escurrido
  • 1 taza  de granos de maíz congelados, descongelados
  • 1/3 taza  de cilantro picado

Instructions

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  2. Añadir el pimiento rojo y verde y sofreír hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
  3. Agregar la calabaza de butternut y mezclar. Tapar y cocinar hasta que la calabaza de butternut esté casi tierna, revolviéndolo de vez en cuando, unos 10 minutos.
  4. Añadir el maíz molido y el maíz y revolver. Tapar y cocinar hasta que el maíz esté tierno, revolviéndolo con frecuencia, unos 5 minutos.
  5. Mezclar el cilantro y el aceite restante.
  6. Sazonar con sal y pimienta y servir.