Chilaquiles

Pon a cocer los tomatillos en un poco de agua.
El ajo tuéstalo en un sartén o en el horno tostador, sin pelar.
Coloca los tomatillos cocidos, el ajo tostado, el cilantro, el chipotle y la sal en la licuadora. Lícualo hasta que esté todo bien integrado.
El tofu escúrrelo muy bien hasta que esté seco. Puedes ponerlo entre servilletas de papel y ponerle algo pesado encima para escurrirlo. Desbarátalo en un tazón y mézclalo con la cebolla y la sal.
Para servir los chilaquiles, pon en un plato hondo los totopos, sírveles la mezcla de tofu encima y báñalos con la salsa (es importante poner el tofu sobre los totopos antes de la salsa para que absorba el sabor y los totopos se mantengan crujientes más tiempo).
Espolvoréales encima el cilantro y el aguacate.

Adaptado de una receta por piloncilloyvainilla.com.

Nota: La salsa la puedes hacer tan picosa como quieras o puedes usar otros chiles.