Panquesitos de horchata

• Precalienta el horno a 350 °F y forra la bandeja para panquesitos con capacillos de papel.
• Mezcla la horchata y el vinagre y deja reposar unos minutos hasta que cuaje.
• En un tazón grande, bate la mezcla de horchata, el aceite, la azúcar, la vainilla, la canela y los otros extractos si los utilizaste. Tamiza la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcla hasta que no queden grumos grandes.
• Llena los capacillos hasta dos tercios de su capacidad y hornea durante 20 a 22 minutos, hasta que estén listos. Transfiere a una rejilla para reposar y enfría completamente antes de glasear.

Para el glaseado:

• Bate la margarina en una batidora a alta velocidad.
• Cierne el azúcar glas y aparta.
• Agrega la horchata, la vainilla, la canela y 4 tazas de azúcar glas a la margarina y bate hasta mezclar.
• Agrega el azúcar sobrante, una taza a la vez, hasta que alcance la consistencia y el dulzor deseados.
• Glasea cada panquesito frío utilizando un cuchillo o una manga pastelera. Espolvorea con canela, si lo deseas.