Tacos de calabaza

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Vegan

Tacos de calabaza

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Ingredients

  • 1 calabaza butternut mediana
  • 1 papa mediana, cocida y picada en trozos grandes
  • 1 1/2 Cdas. de tu pesto vegano favorito
  • 1/2 cdta. de comino
  • 1/2 cdta. de pimienta
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. de chile rojo molido
  • 1 taza de col rizada, al vapor
  • 6 tortillas de maíz
  • 2 tazas de nueces de la india crudas, remojadas por 24 horas
  • 1 jalapeño, picado en trozos grandes
  • 1/2 cdta. de chile rojo molido
  • 1/2 cdta. de pimienta negra
  • 1 cdta. de sal
  • 3 Cdas. de levadura nutricional
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 Cdas. de chile guajillo en polvo
  • 3 dientes de ajo

Instructions

  • Precalienta el horno a 350 grados. Corta la calabaza a lo largo por la mitad, saca las semillas. Ponla en una bandeja para hornear y hornéala por 1.5 horas, o hasta que esté suave.
  • Con una cuchara remueve la pulpa cocida de la calabaza y colócala en un tazón grande. Añade el pesto, el comino, la pimienta negra, la sal, el chile rojo molido y revuelve.
  • Añade la papa y revuelve ligeramente.
  • Para hacer el queso, añade las nueces, el chile rojo molido, la pimienta, la sal, el jalapeño, el chile guajillo, el ajo, el jugo de limón, el agua y la levadura nutricional en una licuadora y mezcla hasta que esté suave.
  • Calienta las tortillas en un sartén con un poco de aceite de oliva.
  • En un sartén rocía un poco de aceite de oliva en espray y calienta el relleno.
  • Retira todos los ingredientes de la estufa. Pon el relleno y la col rizada sobre las tortillas, corona los tacos con el queso para nachos.

Deja que Marco Antonio Regil te muestre cómo satisfacer tus antojos de tacos con esta receta sabrosa y fácil de preparar del popular restaurante de Los Ángeles “Sage Organic Plant-Based Bistro”.

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