Chiles Rellenos de Calabacín y Quínoa
PrintIngredients
- 1 taza de cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 Cda. de aceite
- 2 mazorcas de maíz, desgranadas
- 1/4 de taza de agua o caldo de verduras
- 3 calabacines, cortadas en cubos pequeños
- 2 tazas de tomate, cortado en cuadros
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 8 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
- 3 tazas de quínoa o arroz
- 1 taza de Salsa Cremosa de Chipotle Vegana
Instructions
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite en una olla grande por 2 ó 3 minutos hasta que estén translucidos.
- Agrega el elote y el caldo de verduras, tapa y cuece al vapor hasta que el elote este tierno, alrededor de 3 o 4 minutos.
- Destapa, agrega el calabacín y cuece hasta que estén tiernas, entre 3 ó 4 minutos.
- Agrega los tomates y cuece por 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
- Sazona, retira del fuego y reserva para usar después.
- Rellena los chiles con la quínoa y encima coloca la mezcla de calabacín. Baña con la salsa de chipotle (haz clic aquí por la receta) y sirve.
Esta receta nos fue compartida por la bloguera Dora Stone de Mi Mero Mole. Dora es madre, bloguera y chef personal. Está graduada del Culinary Institute of America y ha trabajado en la industria del servicio de alimentos por años. Dora decidió dejar la frenética vida de los restaurantes profesionales para dedicarse a sus hijos y su familia. Ahora puedes encontrar sus recetas mexicanas veganas en su blog en inglés Dora’s Table, y además en Mi Mero Mole, su blog de comida para hispanohablantes. ¡Asegúrate de revisar sus recetas!
