Pieles de Batata al Chipotle

Publicado

Vegan

Pieles de Batata al Chipotle

  • Prep Time 10m
  • Cook Time 5m
  • Servings Rinde de 4 a 6 porciones
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Ingredients

  • 5  batatas medianas
  • 3 chiles chipotle enteros picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla blanca mediana picada
  • 2 Cdas. de aceite vegetal
  • 1 cdta. de orégano disecado
  • 1 cdta. de comino
  • 2 cdtas. de chile en polvo/
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 paquete de 200 g de pollo vegano en tiras
  • 1 lata de 400 g de /frijoles negros
  • 1 taza de queso vegano en hebras o rallado
  • Guarnición optativa: /aguacate, guacamole o crema agria de soja

Instructions

  1. Precalentar el horno a 175ºC
  2. Pinchar las batatas con un tenedor y hornear hasta que estén tiernas, durante 50 o 60 minutos aproximadamente. Retirar del horno, cortar por la mitad a lo largo y dejar enfriar durante 10 minutos.
  3. Subir la temperatura del horno a 200ºC
  4. Saltear los chiles chipotle, el ajo y la cebolla con una cucharada del aceite vegetal hasta que desprenda aroma, durante 3 minutos aproximadamente. Agregar orégano, comino, chile enpolvo/, sal y pimienta.
  5. Agregar las tiras de pollo vegano y saltear a fuego medio hasta que estén bien cocidas, durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  6. Calentar los /frijoles por separado al fuego o en el horno a microondas.
  7. Retirar la mayor parte del relleno de las batatas y dejar una capa muy fina cubriendo la piel. Se pude reservar esa pulpa para otro uso.
  8. Cubrir la superficie de las pieles de batata con el aceite restante. Hornear durante 5 minutos, luego retirar del horno.
  9. Esparcir un poco del queso vegano en las batatas ahuecadas. Agregar una capa del pollo vegano, luego una capa de /frijoles negros, y cubrir al final con el resto del queso vegano.
  10. Hornear durante 10 minutos más, o hasta que el queso vegano se haya derretido. Acompañar con una guarnición de /aguacate, guacamole o crema agria de soja.
  11. Servir de inmediato.