Enchiladas de mole
PrintIngredients
- Para las enchiladas:
- 5 cdtas. de aceite vegetal, más otro poco para freír
- 5 tazas de hongos blancos en cuadritos
- 2 cdtas. de sal Kosher
- 5 tazas de calabacín en cuadritos
- 12 tortillas de maíz
- Para el Mole:
- 2 Cdas. de aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca cortada en cuadritos
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 2 chiles pasilla secos, sin tallo, tostados en una sartén sin aceite y picados
- 2 chiles anchos secos, sin tallo, tostados en una sartén sin aceite y picados
- 1 taza de semillas de sésamo sin pelar, tostadas en una sartén sin aceite
- 1 rebanada de pan, desbaratado en trozos pequeños
- 1/4 de taza de cacao en polvo
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de pimienta inglesa
- 1/2 cdta. de canela
- 4 tazas de caldo de verduras claro
- 1 Cda. de orégano, de preferencia orégano mexicano
Instructions
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio alto. Añade los hongos y 1 cucharadita de sal y sofríe hasta que estén tiernos. Apártalos y repite el proceso con el calabacín. Una vez que ambos estén cocidos, mezcla y ajusta el condimento a tu gusto.
• Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega una tortilla al aceite y deja que se ablande durante 15 segundos, a continuación, voltéala con tenazas y calienta durante otros 15 segundos. (La tortilla debe estar suave y no crujiente.) Retírala del aceite y colócala en un plato, luego ponle 2 cucharadas de hongos y calabacín y enróllala. Repite este proceso con todas las tortillas.
• Para el mole, calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y el azúcar y cocina hasta que la cebolla se suavice. Agrega el chile pasilla y el ancho, las semillas de sésamo, el pan, cacao, el comino, la pimienta inglesa, la canela, el caldo de verduras y el orégano y déjalos hervir. Cocínalos unos 20 minutos. Retira del fuego y ponlos en una licuadora. Haz un puré, luego regrésalo a la sartén. Agrega más caldo, según sea necesario, para producir una consistencia espesa pero tipo salsa.
• Vierte una cantidad generosa del mole sobre cada plato y sirve inmediatamente.
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio alto. Añade los hongos y 1 cucharadita de sal y sofríe hasta que estén tiernos. Apártalos y repite el proceso con el calabacín. Una vez que ambos estén cocidos, mezcla y ajusta el condimento a tu gusto.
• Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega una tortilla al aceite y deja que se ablande durante 15 segundos, a continuación, voltéala con tenazas y calienta durante otros 15 segundos. (La tortilla debe estar suave y no crujiente.) Retírala del aceite y colócala en un plato, luego ponle 2 cucharadas de hongos y calabacín y enróllala. Repite este proceso con todas las tortillas.
• Para el mole, calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y el azúcar y cocina hasta que la cebolla se suavice. Agrega el chile pasilla y el ancho, las semillas de sésamo, el pan, cacao, el comino, la pimienta inglesa, la canela, el caldo de verduras y el orégano y déjalos hervir. Cocínalos unos 20 minutos. Retira del fuego y ponlos en una licuadora. Haz un puré, luego regrésalo a la sartén. Agrega más caldo, según sea necesario, para producir una consistencia espesa pero tipo salsa.
• Vierte una cantidad generosa del mole sobre cada plato y sirve inmediatamente.
El mole, la tradicional salsa mexicana tiene un fuerte sabor característico, pero también es muy versátil. Vértelo sobre pollo vegano, ponlo en tacos o úsalo para hacer estas enchiladas. Esta receta toma tiempo y requiere una gran cantidad de ingredientes, ¡pero el resultado final bien vale la pena! Es decir, ¿quién diría que los chiles y el chocolate pudieran hacer tan perfecta combinación?
