Paella vegana

Vegan

Paella vegana

  • Prep Time 5m
  • Cook Time 1h
  • Servings 4 porciones
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Ingredients

  • 1 Cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 pimientos rojos, verdes o anaranjados, picados
  • 1 hinojo pequeño, picado en tiras finas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cdita. pimentón ahumado
  • 1/2 cdita.  cúrcuma
  • 1/2 cdita.  azafrán (opcional)
  • 1/2 cdita.  chile en polvo (opcional)
  • 300 g arroz de paella o risotto
  • 900 ml caldo de verduras
  • 1 (400 g) de frijoles blancos
  • 100 g chícharos
  • 1 lata aceitunas negras
  • 1 puñado pequeño de perejil picado finamente
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Instructions

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo seguido hasta que esté blanda y dorada.

Agrega los pimientos y el hinojo y sigue cocinando, revolviendo de a ratos, durante 10 minutos, o hasta que estén blandos.

Agrega el ajo y los condimentos. Revuelve y cocina por 1 ó 2 minutos.

Agrega el arroz y revuelve para cubrir.

Agrega el caldo vegetal, lleva a hervor y luego hierve a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpora los frijoles, los chícharos y las aceitunas y sigue hirviendo a fuego lento hasta que se cocine el arroz.

Agrega el perejil y condimenta con sal y pimienta.

Sirve con gajos de limón.

Receta adaptada de Sneaky Veg