Guisado de garbanzo, lentejas y verduras

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Vegan

Guisado de garbanzo, lentejas y verduras

  • Prep Time 30m
  • Cook Time 20m
  • Servings 12
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Ingredients

  • 2 cucharadas  aceite de oliva
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes  de ajo, picados
  • 3 cucharadas  de pasta de tomate
  • 2 cucharadas  de cilantro molido
  • 1 cucharadita  de semillas de alcaravea
  • 1/2 cucharadita  de pimienta de cayena
  • 2 1/4 tazas  de caldo de verduras en conserva
  • 2 1/4 tazas  de agua
  • 1 taza  de lentejas secas
  • 1 lata  de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1/4 inch
  • 1 taza  de habas congeladas
  • 1/2 taza  de perejil fresco picado
  • 1 paquete  de 10 onzas de espinaca fresca, sin tallos

Instructions

  1. Calentar el aceite en un gran horno holandés sobre fuego medio-bajo.
  2. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
  3. Agregar la pasta de tomate, cilantro, semillas de alcaravea, pimienta de cayena y revuelve durante 1 minuto.
  4. Añadir el caldo, el agua y las lentejas y dejarlo hervir.
  5. Reducir el fuego, taparlo y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén casi tiernos, revolviendo de vez en cuando, unos 15 minutos.
  6. Añadir los garbanzos, las zanahorias, las habas, y el perejil. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas, unos 20 minutos.
  7. Agregar la espinaca. Tapar y cocinar hasta que las espinacas se marchiten, unos 3 minutos.
  8. Sazonar con sal y pimienta y servir con las cuñas de limón.