Tazón de Calabacín y Quinoa con Aderezo de Nuez de la India y Limón

Receta adaptada y publicada con la autorización de Marco Borges

2 calabazas de verano amarillas en cubitos
1/4 cdita. más 2 pizcas de sal marina
1/4 de taza de nueces de la India sin sal, remojadas en 1/4 de taza de agua tibia durante 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
2 cditas. de levadura nutricional
1 cda. de jugo de limón
2 tazas de arúgula
2 tazas de lechuga romana cortada
1 taza de tomates cherry en mitades
1/2 taza de quinoa cocida
1 lata de garbanzos sin sal, escurridos y enjuagados
1/2 aguacate en rebanadas
1 cdita. de pimienta negra
1 cdita. de perejil deshidratado

Precalienta el horno a 350°F y cubre una placa para horno con aceite o con papel para hornear.
Agrega la calabaza a la placa para horno y espolvorea con una pizca de sal marina. Hornea de 20 a 25 minutos.
Coloca las nueces de la India y el agua con la levadura nutricional, el jugo de limón y ¼ de cucharadita al ras de sal marina en una procesadora o licuadora potente hasta que se vea cremoso.
En un tazón grande coloca la arúgula, la lechuga, los tomates, la quinoa, los garbanzos y el calabacín. Coloca encima el aguacate en rodajas, el resto de la sal marina, la pimienta negra, el perejil y el aderezo.

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