Tacos de portobello marinados en cerveza con salsa de aguacate y maíz

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Tacos de Portobello Marinados en Cerveza con Salsa de Aguacate y Maíz

Ingredientes

• 1 1/2 cerveza vegana clara o rubia

•  jugo de 1 limón

• 1 cdta. de comino molido

• 1/2 cdta. de ajo en polvo

• 4 hongos portobello, sin tallo, sin las laminillas oscuras de la parte interna, cortados en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada)

• Aceite de girasol, para cocinar

• Salsa de aguacate y maíz

• 6-8 tortillas de maíz (o tortillas de harina pequeñas)

Instrucciones

  1. Combine la cerveza, el jugo de limón, el comino y el ajo en polvo en un recipiente para hornear. Agregue las rodajas de portobello y revuelva hasta cubrirlas completamente. Marine por 30 minutos, moviendo las rodajas cada 10 minutos.
  2. Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro, a fuego medio. Agregue un par de cucharaditas de aceite e incline la sartén para cubrir el fondo uniformemente. Agregue aproximadamente la mitad del portobello y cocine por 10 a 15 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente rostizados, y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Pase las rodajas a un plato o bol y cúbralas con papel de aluminio. Agregue otro par de cucharaditas de aceite a la sartén y repita el procedimiento con el portobello restante.
  3. Caliente una plancha o sartén a fuego medio (o simplemente limpie la sartén en la que cocinó el portobello para reusarla). Cocine las tortillas de 30 a 60 segundos por cada lado, colóquelas en un plato y cúbralas con papel de aluminio cuando estén listas.
  4. Para servir, coloque unas rodajas de portobello sobre una tortilla y cubra con la salsa de aguacate y maíz. Puedes guardar los ingredientes sobrantes en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 4 días.

Receta de salsa de maíz

Ingredientes

  • 2 aguacates, sin semilla, pelados y cortados en cubos
  • 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cda. de jalapeño picado
  • Sal al gusto (opcional)

Instrucciones

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón, tape y refrigere hasta que se vaya a utilizar.

Rinde 8 porciones

Receta de But My Family Would Never Eat Vegan!: 125 Recipes to Win Everyone Over © Kristy Turner, 2016. Reimpreso con permiso del editor, The Experiment. Disponible dondequiera que se vendan libros. theexperimentpublishing.com