DESCRIPCIÓN
Esta receta por Anna Rios de Healthy Simple Yum de auténticas enchiladas veganas son sabrosas, fáciles de preparar y son aptas para las personas selectivas con la comida. Están rellenas con un delicioso tofu rallado que no sabe a tofu ni un poco. ¡La receta de la salsa de enchilada me la transmitió mi abuela, por lo que es realmente especial, simple y auténtica!
INGREDIENTES
Salsa para enchiladas:
• 8 chiles guajillos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal al gusto
Relleno:
• 1 bloque de tofu, rallado
• 1/2 cebolla, picada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soya (baja en sodio)
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, picante)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 taza de agua o caldo de verduras
Otros ingredientes:
• 15 tortillas de maíz
• Lechuga picada
• Tomates en rodajas
• Aguacates en rodajas
• Queso vegano (opcional)
• Salsa
INSTRUCCIONES
1. Remojar los chiles guajillos en agua caliente durante 3 horas o toda la noche.
2. Una vez remojados, quitar los tallos y las semillas y enjuagar rápidamente. Agregar a una licuadora junto con el caldo de verduras, el ajo y la sal. Licuar hasta que esté suave. Verter en un recipiente poco profundo y reservar.
3. Luego, triture el tofu y agréguelo a un tazón para mezclar. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del relleno (aparte de las cebollas y el tofu), vierta sobre el tofu y deje marinar durante 20 minutos (opcional, pero recomendado).
4. Mientras se marina, prepare las verduras para los aderezos.
5. Encienda una sartén grande a fuego medio y agregue un poco de aceite. Agregue las cebollas picadas y deje cocinar por unos minutos hasta que estén transparentes. Agregue el tofu rallado a la sartén y cocine hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, de 10 a 15 minutos. También puede freír al aire durante 10-15 minutos para obtener una textura más crujiente.
6. Encienda una plancha y caliente sus tortillas. Colóquelas en un calentador de tortillas o en un paño para que se mantengan calientes.
7. Sumerja cada tortilla en la salsa de enchiladas que está en el recipiente poco profundo. Voltee para cubrir la tortilla por cada lado.
8. Agregue un poco más de aceite a la plancha o sartén. Coloque la tortilla con salsa en la plancha/sartén y agregue rápidamente una cucharada colmada del relleno. Use pinzas para enrollar la tortilla y cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
9. Repita los pasos 7 y 8 hasta que todas las tortillas estén hechas. Una vez que estén todas preparadas, agregue el resto de los ingredientes por encima y ¡disfrútelas!
