¡Bienvenidos a nuestra fiesta de “ThanksVegan”! Nos estamos preparando para una celebración que mezcla sabores, tradiciones y mucho amor. Thanksgiving para los latinos es una sinfonía de familia, risas y, por supuesto, un festín épico que se extiende desde la mesa hasta el corazón.

Honramos la rica mezcla de sabores de Argentina, Cuba, República Dominicana, México, Puerto Rico, Venezuela y muchos lugares más. Estamos aquí para mostrarte lo fácil que es hacer versiones veganas de nuestros queridos platillos latinos tradicionales. Te guiaremos a través del proceso de preservar los sabores ancestrales de tus platillos favoritos, desde tamales hasta yuca con mojo, mientras creas delicias respetuosas con los animales.

Hablando de animales, recordemos que otros de los seres que comparten este planeta también tienen familias y valoran sus vidas. Esta temporada, hagamos un esfuerzo extra para celebrar sin contribuir al sufrimiento de los animales.

Cuando se les da una buena vida en un santuario, los pavos a menudo siguen a los humanos como cachorros en busca de golosinas y afecto. También se sabe que se duermen en el regazo de las personas mientras son acariciados. Los pavos son padres cariñosos y exploradores enérgicos que pueden vivir hasta 10 años, pero aquellos criados para ser alimento, son asesinados rutinariamente cuando tienen entre 12 y 26 semanas de edad; y millones son asesinados cada año solo para Thanksgiving. Las jóvenes aves son colgadas por los pies, con grilletes de metal y arrastradas a través de un baño electrificado, y a menudo todavía están conscientes mientras se les corta la garganta y se les arroja a tanques de desplume llenos de agua hirviendo.

Los cerdos son amigables, leales e inteligentes. Son naturalmente muy limpios y evitan ensuciar sus zonas de estancia. Cuando no son confinados en granjas industriales, los cerdos pasan horas jugando, tomando el sol y explorando su entorno con su poderoso sentido del olfato.

Cuando los cerdos son enviados al matadero, son obligados a subir a camiones de transporte que a menudo viajan cientos de millas a través de todos tipo de climas extremos. Muchos mueren de agotamiento por calor en el verano o se congelan en el interior de un camión en el invierno.

Según informes de la industria, al menos 40 000 cerdos sufren lesiones cuando llegan al matadero cada año, y debido a métodos de aturdimiento inadecuados, muchos cerdos aún estarán conscientes cuando los arrojen a tanques de agua hirviendo, usados para quitarles el pelo y suavizar su piel. Cientos de miles de cerdos son asesinados cada año durante la temporada navideña.

Vacas, pollos y otros animales también sufren para que las industrias de la carne, los huevos y los lácteos puedan producir mantequilla, caldo y otros productos convencionales que se usan durante las fiestas y más. Estos animales no son tan diferentes de los gatos y perros con los que compartimos amorosamente nuestros hogares y vidas. Es especista actuar como si solo ciertos animales sintieran dolor y miedo.

Este Thanksgiving, llevemos nuestras tradiciones culinarias a nuevas alturas, donde el amor por la familia y el respeto por todas las vidas se entrelazan en una celebración verdaderamente auténtica y compasiva. Únete a nosotros para saborear comida deliciosa, compartir risas y, por supuesto, ¡abrazar el amor que une a nuestras diversas comunidades!

• Pasta de achiote: agrega color y un toque de sabor a tus recetas
• Leche de almendras, avena o coco: perfecta para hacer salsas y postres cremosos
• Aceite de aguacate: un aceite de cocina saludable para el corazón que aporta un toque de sabor a aguacate a tus platillos
• Plátanos: un sustituto eficaz de los huevos en muchos platillos horneados.
• Frijoles negros:un alimento básico en muchos platillos latinos y una gran fuente de proteína.
• Yogur griego a base de nuez: una deliciosa alternativa al yogur hecho con leche de vaca.
• Crema de coco: perfecta para hacer versiones veganas de arroz con leche y otros postres cremosos (solo elige una marca no tailandesa para asegurarte de que no haya sido hecha con el trabajo forzado de monos.)
• Masa de maíz: ideal para hacer tamales o arepas
• Chiles secos (ancho, guajillo o chipotle): para agregar un toque ahumado y picante a tus recetas.

• Levadura nutricional: agrega un sabor a nuez y a “queso” a muchos platos
• Champiñones: un alimento fácilmente desmenuzable para imitar carnes como lechón, vaca frita o ropa vieja
• Hongos shiitake: aportan una textura sustanciosa a muchos platos (los secos son excelentes para agregar profundidad de sabor).
• Salsa sofrita: un alimento básico sabroso en la cocina latina que se puede usar para agregar profundidad a tus platos (muchas marcas ofrecen versiones veganas).
• Especias y aromáticos: comino, orégano, ajo, cebollas, hojas de laurel, sal, etc.—elementos básicos para añadir sabor.
• Pasta de tamarindo: ideal para hacer agua fresca de tamarindo o agregar un toque afrutado a tu salsa de arándanos.
• Tomatillos: útiles para crear salsa verde, para usar como condimento en varios platos.
• Caldo y cubitos veganos: úsalo como sustituto para el caldo de pollo o de huesos (imagine es una marca que hace caldo vegano. Muchas tiendas, incluyendo Whole Foods, Trader Joe’s y Sprouts, ofrecen caldos de verduras bajo sus propias marcas, y generalmente son veganos. Marcas de caldo como Better Than Bouillon y Born Simple ofrecen una fantástica gama de opciones de caldo vegano que rápidamente se han convertido en las favoritas entre los cocineros veganos.
• Queso vegano: como el queso fresco o cotija sin lácteos—una adición excelente para platillos como el elote o las enchiladas.
• Dulce de leche vegano: una salsa dulce de caramelo que se puede usar para cubrir postres o como salsa para frutas (es muy fácil de hacer ya que todo lo que tienes que hacer es poner una lata de leche de coco condensada azucarada de Let’s Do Organic en agua hirviendo y esperar a que ocurra la reacción química.)
• Carnes veganas: chorizo vegano, seitán, tempeh, tofu, yaca, etc., sustitutos de la carne animal en platos como tamales, pan sin pollo, empanadas o guisos.
• Manteca vegetal y margarina: un excelente sustituto de la manteca para hacer tamales o arepas

Craize Crackers

Inspiradas en la “arepa” latina, las crujientes galletas de maíz tostado de Craize son perfectas para servir con quesos y carnes veganas en una tabla de charcutería ThanksVegan o simplemente para sumergir en guacamole.

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Daiya Pumpkin Spice Cheezecake

La cremosa tarta de queso con sabor a pumpkin spice de Daiya es un postre rápido y fácil.

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Sidra El Gaitero Sidra Dura Española

Brinda con esta sidra espumosa española por todos los animales que salvas al celebrar ThanksVegan.

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Asado Vegano

La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen asados respetuosos con los animales de varias marcas veganas, como Gardein’s turk’y roast y turk’y cutlets de Gardein , el Field Roast’s Celebration Roast y el Tofurky’s Holiday Feast . Elige tu favorito para que sea el platillo principal de tu mesa.

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Arepas veganas de mantequilla

Ingredients

• 2 tazas de Harina de maíz amarillo pre-cocido (masarepa)
• 5 Cdas. de harina para todo uso
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 1/2 taza de leche de soya o otra leche no láctea
• 1/4 cdta. de sal
• 2 Cdas.de azúcar
• 3 Cdas. de margarina vegana (prueba la Earth Balance) y más para cocinar

Instructions

Estas arepas hechas con mantequilla son la combinación perfecta entre dulce y salado.

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Pastel de Dulce de Leche Vegano

Ingredients

• 1 taza de leche de almendra
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de levadura
• 1/2 cucharada de sal de mar
• 1/3 taza de aceite de canola
• 1/8 taza de yogurt vegano sabor natural
• 1/8 taza de ron oscuro
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla mexicana
• 1  vaina de vainilla cortada a lo largo y raspada por dentro
• 1 cucharada de cáscara de naranja finamente rayada

Instructions

• Precalienta el horno hasta 350°F (175°C). Engrasa y espolvorea ligeramente con harina 2 moldes para pastel (moldes redondos de 9 por 2 pulgadas). Forra el fondo con papel mantequilla. Apártalos un momento.
• Mezcla la leche de almendra y el vinagre juntos en un tazón grande y déjalo cuajar.
• En otro tazón, mezcla la harina, la maicena, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
• En la mezcla de leche de almendra y vinagre, pon y bate con energía el aceite de canola, el yogurt, el ron, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la vaina de vainilla.
• Ahora bate la mezcla de leche de almendra y vinagre con la mezcla de harina, hasta que la masa esté libre de grumos. Puedes añadir la cáscara de naranja.
• Divide la masa en los dos moldes para hornear ya preparados. Hornéalos por 25 o 30 minutos. Sabrás que están listos cuando al meter un palillo de dientes en medio de los pasteles éste debe salir limpio.
• Deja enfriar los pasteles dentro de los moldes sobre una rejilla de alambre por 10 minutos. A continuación, con un cuchillo o espátula afloja los pasteles por los bordes de los moldes y dales vuelta sobre la rejilla para que se desprendan solos sobre ésta. Déjalos enfriar completamente.

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Pozole

Foto de Juanjo Menta dePexels

Ingredients

• 1 cucharada  de aceite de oliva
• 1 cucharada  de ajo picado
• 1  cebolla mediana, picada
• 2 tazas  de champiñones picados
• 1 jalapeño pequeño, picado (opcional)
• 1 cucharada  comino
• 1 cucharada  orégano seco
• 1 lata  de 15 onzas de maíz molido blanco, escurrido
• 1 lata  de 15 onzas de salsa de enchilada roja vegana
• 2 tazas  de caldo de verduras

Instructions

1. En una olla grande, calentar el aceite.
2. Añadir el ajo, la cebolla, los champiñones y el jalapeño
3. Cocinar por 5 minutos, o hasta que la cebolla y los champiñones hayan ablandados.
4. Añadir el comino y el orégano y cocinar por 1 minuto.
5. Añadir el maíz molido, la salsa de enchilada, y el caldo de verduras. Dejarlo cocer a fuego lento durante 10 minutos.
6. Sazonar con sal y pimienta.

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Tamales con ‘queso’ y chile verde

Ingredients

• 4 tazas de harina de maíz Maseca
• 2 cdtas. de polvo para hornear
• 1 cdta. de sal
• 1 taza de aceite de canola
• 3 tazas de agua
• 1 bolsa de 16-oz. de hojas de elote secas, remojadas en agua caliente
• 2 tazas de queso vegano (prueba la marca Daiya)
• 1 lata de 16-oz. de chile verde

Instructions

• En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal. Agrega el aceite de canola y el agua, y revuelve bien. La masa debe estar lo suficientemente blanda para moldearla, así que añade más agua si es necesario.
• Para hacer los tamales, pon de 1 a 2 cucharadas de la masa en una hoja de maíz y extiende hacia las orillas angostas de la hoja, hasta 1/2 pulgada de grosor (la masa debe estar centrada en la hoja y no demasiado cerca de las orillas). Coloca 1 cucharada de queso y 1 cucharada de chile verde en el centro de la masa. Dobla las orillas angostas hacia el centro, luego junta las orillas anchas y dobla la parte de abajo hacia arriba para encerrar el relleno y que no se derrame. Haz tiras una hoja diferente y usa una tira para amarrar el tamal. Repite con el resto de las hojas hasta que hayas utilizado toda la masa.
• Para cocer los tamales al vapor, llena un recipiente para cocción al vapor con 1 a 2 tazas de agua (es más fácil usar una vaporera, arrocera o una olla de cocción lenta, pero también se puede utilizar una olla normal en la estufa).  Coloca los tamales sobre una parrilla por encima del agua (asegúrate de que no toquen el agua), cubre el recipiente para cocinar al vapor con papel de aluminio y lleva el agua a un hervor suave  a temperatura media-baja. Cocina los tamales hasta que la masa esté firme y no pegajosa, de 45 a 50 minutos aproximadamente.
• Retira del recipiente para cocinar al vapor y deja enfriar durante 5 a 10 minutos. Coloca en otro plato y sirve con más chile verde y queso.

Tengo un lugar especial en mi corazón que solo los tamales pueden llenar. Estos tamales veganos están rellenos de queso vegano y bañados en salsa de chile verde, lo que hace a mi corazón – y a mi estomago – muy feliz.

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Tofu al Horno Navideño

Foto de Ella Olsson de Pexels

Ingredients

• 2 bloques de tofu firme (1 lb. cada uno)
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 1/2 cda. de semillas tostadas de sésamo
• 1 1/2 cda. de jerez seco
• 3 cdas. de agua
• 1/4 cdta. de pimienta

Instructions

• Congela el tofu por al menos un día, luego descongélalo y exprime el exceso de agua. Esto cambia la consistencia del tofu, haciéndolo más gomoso y poroso.

• Coloca los dos bloques de tofu uno al lado del otro en una bandeja engrasada para pan, asegurándote de que estén lo más pegadas posible.  Combina la salsa de soja, el aceite de sésamo, jerez, agua y pimienta para crear un adobo.

• Vacía 2/3 de este adobo sobre el tofu, cubre la bandeja, y métela en el refrigerador toda la noche. Cubre el resto del adobo y refrigéralo.

• Saca el tofu del refrigerador y vacíale el resto del adobo encima.

• Hornea a 350°F por 90 minutos, humedeciéndolo cada media hora y volteando después de 45 minutos. (Voltea el tofu con mucho cuidado para que no se quiebre).

• Enfría el tofu a temperatura ambiente o colócalo en el congelador hasta que se enfríe, punto en el cual tendrá una consistencia firme y carnosa.

• Utilízalo en sándwiches, como plato principal con salsa, o pon en práctica tus propias ideas.

Salva a los animales del infierno y a ti mismo de una mala salud, dándote un banquete con sustitutos de animales. Cualquier forma que lo cortes, no es un animal.

¿Cuál es la diferencia entre un vegetariano y un vegano?

Los vegetarianos no comen carne animal, mientras que los veganos no consumen nada que provenga de un animal, incluyendo huevos, lácteos y miel. Hacerse vegano es la única manera de prevenir que los animales sufran por nuestra comida. Cada vegano salva a casi 200 animales al año. Los veganos saben que es inaceptable explotar animales por cualquier motivo, por lo que también evitan usar productos de empresas que realizan o pagan por pruebas crueles en animales, se niegan a usar ropa hecha de animales y no apoyan el uso de animales para el entretenimiento.

¿Es costoso ser vegano?

La carne, los huevos y los lácteos pueden ser muy costosos, mientras que los alimentos veganos ricos en proteínas como los frijoles, el arroz, la pasta, los vegetales verdes y las lentejas son mucho más económicos y saludables. También hay muchas marcas económicas de leche sin lácteos y tofu. Visita a PETALatino.com/Recetas para ideas simples y accesibles, y consulta el Vegan College Cookbook de PETA, que tiene más de 275 recetas fáciles perfectas para un presupuesto ajustado.

¿Qué es el especismo?

El especismo es la idea de que los humanos son superiores a todos los demás animales y que algunos animales merecen más consideración que otros. Es una mentalidad tóxica que hace que personas normalmente compasivas y razonables actúen de manera completamente ilógica, como una familia cuyos miembros adoran a su perro, pero se reúnen alrededor de la mesa para comer un pavo. El especismo es lo que nos permite justificar el daño y la explotación de los demás en función de su apariencia.

¿Los veganos obtienen suficientes vitaminas y otros nutrientes?

Los alimentos saludables de origen vegetal no contienen colesterol, a menudo son bajos en grasas saturadas y están llenos de proteínas, hierro, calcio y otros nutrientes. En promedio, los veganos tienen una tasa más baja de obesidad y son menos propensos a sufrir de enfermedades cardíacas, cáncer y accidentes cerebrovasculares, que se encuentran entre las principales causas de muerte en EE. UU.

Si tu familia todavía tiene dificultades con tu negativa a comer animales, habla con ellos antes de las fiestas y hazles saber que esto es muy importante para ti. Ofrece cocinar con ellos y muéstrales lo fácil que es cambiar ingredientes no veganos por otros veganos. Y no esperes que se vuelvan veganos contigo de inmediato, simplemente pon el ejemplo, mantén una actitud positiva y mantente firme en tus convicciones.